La sanitización es el paso más importante en la elaboración de hidromiel. Cualquier bacteria o levadura salvaje que entre en contacto con tu mosto puede arruinar semanas de trabajo.
¿Qué es la sanitización?
Sanitizar significa eliminar microorganismos no deseados de todo el equipo que vaya a entrar en contacto con el mosto. No es lo mismo que limpiar: puedes tener un equipo visualmente limpio pero lleno de bacterias.
Star San: el sanitizante de referencia
Star San es un sanitizante sin enjuague a base de ácido fosfórico. La dilución estándar es 1 ml por cada litro de agua (1:1000). La espuma que genera no es perjudicial para la fermentación — no temas a la espuma.
Procedimiento
- Prepara la solución de Star San en un recipiente grande.
- Sumerge o llena con la solución todo el equipo durante al menos 60 segundos.
- Deja escurrir sin enjuagar — la solución residual no afecta al sabor.
- Trabaja rápido: el equipo sanitizado no debe entrar en contacto con superficies no sanitizadas.
Nunca uses lejía doméstica sin diluir. Si optas por soluciones de metabisulfito de potasio, enjuaga exhaustivamente con agua hervida enfriada.