Glosario Técnico

Medida estándar que expresa el volumen de alcohol etílico puro por cada 100 ml de bebida. Se calcula a partir de la diferencia entre la densidad inicial (OG) y la densidad final (FG) del hidromiel.

Dispositivo de plástico que se coloca en la tapa del fermentador. Contiene una solución líquida (agua o Star San) a través de la cual el CO₂ puede escapar burbujando, pero que impide el paso de aire en sentido contrario.

Estilo de hidromiel que requiere calentar la miel a alta temperatura (150–180 °C) hasta caramelizarla parcialmente antes de preparar el mosto. La reacción de Maillard produce aromas de caramelo, toffee y notas achocolatadas que definen el perfil del estilo.

Estilo híbrido entre el hidromiel y la cerveza que combina miel y extracto de malta de cebada como fermentables principales. La malta aporta cuerpo, taninos y sabores tostados que contrastan con la dulzura floral de la miel.

Compuesto orgánico o mineral que se añade al hidromiel tras la fermentación para aglutinar partículas finas en suspensión (proteínas, levaduras, pectinas) y precipitarlas al fondo del fermentador.

Técnica de clarificación que consiste en bajar la temperatura del fermentador a 0–4 °C durante 48–72 horas para precipitar por gravedad la levadura y otras partículas en suspensión, produciendo un hidromiel más claro antes del trasiego final o el embotellado.

Subcategoría del melomel elaborada combinando miel y zumo de manzana (o sidra sin fermentar) como líquido base desde el Día 0. Produce un hidromiel semiseco con notas frutales de manzana, pera y cidra, con un cuerpo más ligero que el hidromiel tradicional.

Sal inorgánica de nitrógeno y fósforo usada como suplemento nutricional para levaduras. Aporta nitrógeno asimilable (YAN) de forma rápida pero carece de los esteroles, vitaminas y ácidos grasos que la levadura también necesita.

Instrumento de vidrio que mide la densidad de un líquido comparándola con la del agua (gravedad específica). En fermentación, se usa para medir la densidad original (OG) y la densidad final (FG) del mosto, lo que permite calcular el ABV y el progreso de la fermentación.

Técnica de agitación o remontado del hidromiel durante la fermentación para liberar el CO₂ disuelto, reducir el estrés de la levadura y facilitar la absorción de nutrientes.

Proceso que previene la refermentación residual en botella mediante cold crash, filtración estéril o la adición combinada de metabisulfito potásico y sorbato de potasio. Imprescindible para hidromieles semidulces o dulces que se embotellan con azúcar residual.

Preparado nutricional orgánico para levaduras derivado de levadura inactiva autolisada. Aporta nitrógeno asimilable (FAN), esteroles, ácidos grasos, vitaminas del grupo B y minerales necesarios para una fermentación saludable del hidromiel.

Recipiente hermético al que se traslada el hidromiel después del primer trasiego, una vez completada la fermentación tumultuosa. En él tienen lugar la fermentación lenta final, la clarificación natural y la maduración del perfil de sabor, con mínima exposición al oxígeno.

Preparado de levadura inactiva enriquecido en vitaminas, esteroles y minerales que se disuelve en el agua de rehidratación para nutrir a la levadura seca antes de inocularla en el mosto.

Relación entre la densidad del mosto o hidromiel y la del agua pura a 20 °C. El agua tiene SG = 1.000. Un mosto con 1 kg de miel por 10 litros de agua tiene SG ≈ 1.032.

Bebida alcohólica producida por la fermentación de miel disuelta en agua mediante levaduras. Su graduación oscila entre el 5 % y el 20 % ABV según el proceso y la cantidad de miel empleada.

Proceso de incorporar levadura previamente rehidratada o activada al mosto para iniciar la fermentación. Una inoculación correcta determina el arranque y la salud de la fermentación.

Hongo unicelular (principalmente Saccharomyces cerevisiae) que metaboliza los azúcares fermentables del mosto produciendo alcohol etílico, CO₂ y compuestos aromáticos secundarios.

Hidromiel elaborado con la adición de fruta (fresca, congelada o en puré) durante la fermentación primaria o secundaria. La fruta aporta azúcares adicionales, aromas y color al producto final.

Estilo de hidromiel que incorpora especias, hierbas o botánicos —como canela, jengibre, vainilla o lavanda— durante la fermentación o en la fase de acondicionamiento para aportar aromas y complejidad aromática adicionales.

Solución de miel en agua antes de que comience la fermentación alcohólica. Contiene azúcares fermentables, agua, nutrientes y los compuestos aromáticos propios de la miel.

Compuestos orgánicos e inorgánicos —nitrógeno, vitaminas, minerales y ácidos grasos— que la levadura necesita para completar la fermentación de forma saludable y sin producir sabores indeseados.

Protocolo de nutrición para levaduras que consiste en dividir la dosis total de nutrientes en varias adiciones durante las primeras 72 horas de fermentación, en lugar de añadirlos todos al inicio.

Transferencia del hidromiel de un recipiente a otro mediante sifón, dejando atrás los sedimentos (lías) depositados en el fondo.