Los clarificantes son herramientas para acelerar el proceso natural de clarificación del hidromiel, que de forma espontánea puede tardar semanas o meses en completarse. Se añaden una vez terminada la fermentación activa y preferiblemente tras un trasiego limpio.
Tipos principales
Bentonita
- Origen: arcilla volcánica de carga negativa.
- Mecanismo: aglutina proteínas cargadas positivamente y las precipita.
- Dosis típica: 1–2 g/L disueltos en agua caliente antes de añadir.
- Tiempo: 1–2 semanas.
Gelatina
- Origen: proteína animal de carga positiva.
- Mecanismo: atrae taninos y compuestos fenólicos cargados negativamente.
- Dosis típica: 0.5–1 g/L disueltos en agua caliente (50–60 °C).
- Tiempo: 5–10 días.
Kieselsol + Chitosan (Duo Fino)
- Mecanismo: el Kieselsol (dióxido de silicio) actúa primero, el Chitosan (quitosano) a las 24 h. Acción en 2 capas de cargas opuestas.
- Tiempo: 3–7 días. El más rápido disponible para el elaborador casero.
Isinglass
- Origen: vejiga natatoria de pez.
- Mecanismo: proteína que captura levaduras en suspensión.
- Tiempo: 1–2 semanas.
Consideraciones
- La clarificación nunca sustituye a una buena técnica de trasiego y un tiempo de maduración adecuado.
- Algunos clarificantes (gelatina, Isinglass) no son aptos para veganos.
- La temperatura afecta la eficacia: trabajan mejor entre 10–20 °C. El frío extremo (< 5 °C) puede causar la precipitación también de compuestos aromáticos deseables.