La gravedad específica (SG o GE) es la medida fundamental de control en la elaboración de hidromiel. Indica la cantidad de azúcar disuelta en el líquido y permite calcular el ABV al comparar la densidad inicial (OG) con la final (FG).
Instrumentos de medición
| Instrumento | Ventajas | Inconvenientes |
|---|---|---|
| Densímetro | Preciso, económico | Necesita muestra de 100–150 ml |
| Refractómetro | Solo 2–3 gotas | No preciso con alcohol presente (solo OG) |
| Aerómetro | Muy preciso | Más caro, requita calibración |
Cómo leer el densímetro
- Llena el probador con mosto a temperatura ambiente (18–22 °C).
- Introduce el densímetro y espera a que deje de oscilar.
- Lee el valor en la escala donde la superficie del líquido cruza la graduación.
- Si la temperatura es diferente de 20 °C, aplica la corrección del fabricante (+0.001 por cada 3 °C sobre 20 °C).
Interpretación de valores
- OG (Original Gravity): densidad del mosto antes de fermentar. Indica el contenido de azúcar disponible.
- FG (Final Gravity): densidad al terminar la fermentación. Indica el azúcar residual y el estilo de dulzor.
- ABV: calculado a partir de la diferencia OG – FG.
Un mosto con OG = 1.100 y FG = 1.010 produce un hidromiel de aproximadamente 12–13 % ABV.