El braggot es uno de los estilos más antiguos documentados en las islas británicas. Combina los dos fermentables tradicionales de la Europa septentrional —la miel y la malta— en una sola bebida que no encaja por completo en ninguna de las dos categorías. A diferencia de la cerveza, no requiere lúpulo obligatoriamente; a diferencia del hidromiel, la malta aporta cuerpo y estructura que el hidromiel puro nunca tendrá.

La proporción miel/malta

El balance entre miel y malta determina el carácter dominante del braggot:

  • Malta dominante (>60% de los fermentables): El braggot se acerca más a una cerveza. Cuerpo firme, mayor propensión a la formación de espuma, fermentación más rápida. El amargor del lúpulo (si se usa) es compatible con este perfil.
  • Miel dominante (>60% de los fermentables): La complejidad floral de la miel protagoniza el perfil. Cuerpo más ligero, sin espuma estable, proceso más similar al hidromiel tradicional.
  • Equilibrado (50/50): El resultado más complejo y diferenciado. Requiere mayor atención al proceso, especialmente en la nutrición de la levadura.

Tipos de extracto de malta

Para un primer braggot, se recomienda extracto de malta líquido (LME) o extracto de malta seco (DME) por su facilidad de uso y consistencia de resultados:

  • Pale Ale Malt Extract: Perfil neutro a ligeramente tostado, no compite con los aromas de la miel. La opción más neutra para empezar.
  • Wheat Malt Extract: Aporta suavidad y opacidad característica. Perfil de pan fresco.
  • Munich Malt Extract: Notas de pan, caramelo claro y malta dulce. Carácter más robusto.

El uso de lúpulo es opcional. Si se incorpora, se recomienda variedades aromáticas de bajo amargor (Saaz, Hallertau, Cascade en dosis bajas) que no dominen la expresión de la miel.

Levadura recomendada

Para braggots con alta proporción de malta, las levaduras de cerveza ale funcionan correctamente (Safale S-04 o US-05). Para braggots con mayor proporción de miel, la Lalvin 71B o la EC-1118 ofrecen mayor tolerancia alcohólica y mejor manejo de los azúcares complejos de la miel.