La desgasificación es la expulsión activa del dióxido de carbono (CO₂) que se acumula disuelto en el hidromiel durante la fermentación. Aunque el CO₂ sale de forma natural a través del airlock, la saturación del líquido puede alcanzar niveles que inhiben la actividad de la levadura.
Por qué es necesaria
El CO₂ disuelto en exceso:
- Aumenta el estrés de la levadura, reduciendo su eficiencia metabólica.
- Dificulta la absorción de nutrientes, porque satura los sitios de intercambio en la membrana celular.
- Puede causar erupciones (volcanes del mosto) al añadir nutrientes o agitar bruscamente.
Técnica de desgasificación
Durante los primeros 3–5 días de fermentación activa:
- Agita suavemente el fermentador en movimientos circulares durante 30–60 segundos.
- Retira el airlock temporalmente si usas un tapón con airlock (o usa un tapón de algodón durante la desgasificación).
- Repite una o dos veces al día, idealmente coincidiendo con las adiciones de nutrientes del protocolo SNA.
Nunca agites violentamente un fermentador lleno. La combinación de CO₂ disuelto y agitación brusca puede provocar desbordamientos que ensucian el fermentador y atraen contaminación.