El protocolo SNA (Staggered Nutrient Addition) es el estándar recomendado para la nutrición de levaduras en la elaboración de hidromiel. A diferencia de añadir todos los nutrientes al inicio, el SNA los distribuye en el tiempo para coincidir con las fases de mayor demanda de la levadura.
¿Por qué es importante?
La levadura necesita nitrógeno asimilable (YAN) principalmente durante las primeras 48–72 horas de fermentación. Añadir demasiados nutrientes de golpe puede causar:
- Fermentaciones explosivas con desbordamiento del airlock.
- Producción excesiva de compuestos azufrados (H₂S).
- Residuos de nutrientes sin consumir que alteran el sabor.
Protocolo estándar
La dosis total de nutrientes se divide habitualmente en 3 o 4 adiciones:
| Momento | Adición |
|---|---|
| Inoculación (Día 0) | 25% de la dosis total |
| 24 horas | 25% |
| 48 horas | 25% |
| 72 horas | 25% restante |
Nutrientes más usados
- Fermaid-O: Nutriente orgánico derivado de levadura inactiva. Preferido por producir menos espuma.
- Fermaid-K: Mezcla de nutrientes inorgánicos y orgánicos. Añadir solo durante la fermentación activa.
- DAP (fosfato diamónico): Fuente de nitrógeno inorgánico. No añadir una vez superado 1/3 del azúcar consumido para evitar problemas de sabor.