La primera semana es la más intensa y la que más influye en la calidad final del hidromiel. La levadura consume el grueso de los azúcares fermentables, y las decisiones que tomes estos días —nutrición, temperatura, desgasificación— determinarán si el resultado es un hidromiel limpio y equilibrado o uno lleno de sabores no deseados.
El objetivo de la semana 1
Al final de los 7 primeros días, la densidad del mosto debería haber caído aproximadamente dos tercios de la diferencia entre la OG y la FG objetivo. Para una OG de 1.100 y una FG objetivo de 1.000, esperamos una densidad de alrededor de 1.035 al final de la semana.
Desgasificación: el paso más ignorado
La desgasificación consiste en agitar el mosto vigorosamente para expulsar el CO₂ disuelto. Esto cumple dos funciones críticas durante la fermentación activa:
- Elimina el CO₂ disuelto que, en concentraciones altas, inhibe el metabolismo de la levadura.
- Oxigena ligeramente el mosto durante la fase de crecimiento activo de la levadura, cuando aún necesita oxígeno para sintetizar esteroles y ácidos grasos.
Desgasifica dos veces al día durante los primeros 4 días usando un agitador de vino, una cuchara larga sanitizada o simplemente agitando el fermentador cerrado con movimientos circulares. Después del día 4, una vez al día es suficiente.
La desgasificación vigorosa puede provocar desbordamientos si el fermentador está muy lleno o si añades nutrientes justo antes. Siempre deja al menos un 20% del volumen libre en el fermentador y añade los nutrientes despacio.
El protocolo SNA en práctica
Distribuye la dosis total de Fermaid-O (1 g/L de mosto) en 4 adiciones:
| Momento | Dosis | Nota |
|---|---|---|
| Día 0 (inoculación) | 25% | Ya añadida en el Día 0 |
| 24 horas | 25% | Junto con la desgasificación matutina |
| 48 horas | 25% | Junto con la desgasificación matutina |
| 72 horas | 25% restante | La última adición de nutrientes |
Para un lote de 5 litros con 5g de Fermaid-O, cada adición es de aproximadamente 1.25g.
Toma de densidades
Mide la densidad cada 2 días con el densímetro. Lleva un registro sencillo:
| Día | Densidad | Temperatura |
|---|---|---|
| 0 | OG inicial | T° de inoculación |
| 2 | — | — |
| 4 | — | — |
| 7 | — | — |
Una caída de densidad de 0.007–0.015 puntos por día es normal durante la fermentación activa. Si la densidad no baja en 48 horas, revisa la temperatura y considera añadir más nutrientes.
Temperatura
Mantén el fermentador entre 18–24°C durante toda la semana. Las fluctuaciones bruscas de temperatura (+/- 5°C en pocas horas) estresan a la levadura. Envuelve el fermentador con una manta si la temperatura ambiente baja mucho por la noche.
Señales de que la fermentación va bien
- Actividad visible en el airlock (burbujas) durante las primeras 24–72 horas.
- Espuma (krausen) en la superficie del mosto.
- Caída regular de densidad al medir.
- Olor a levadura fermentando: afrutado, ligeramente alcohólico, sin notas a vinagre ni a huevos.