Fermaid-O es el nutriente de levadura más recomendado para la elaboración de hidromiel. Su origen orgánico —derivado de levadura inactiva autolisada— lo convierte en una fuente compleja de nutrición que va más allá del simple nitrógeno.
¿Qué contiene Fermaid-O?
A diferencia del DAP (fosfato diamónico), que solo aporta nitrógeno inorgánico, Fermaid-O contiene:
- Nitrógeno amino libre (FAN): La forma de nitrógeno que la levadura puede asimilar directamente.
- Esteroles y ácidos grasos insaturados: Esenciales para la salud de la membrana celular, especialmente en fermentaciones con poco sólidos en suspensión (como el mosto de miel).
- Vitaminas del grupo B: Tiamina, biotina y otros cofactores que la levadura necesita para un metabolismo eficiente.
- Minerales: Zinc, manganeso y otros micronutrientes inorgánicos.
Por qué es especialmente importante en el hidromiel
El mosto de miel es un medio prácticamente puro de azúcares: no contiene proteínas, lípidos ni vitaminas en cantidades suficientes para la levadura. Sin nutrición adecuada, la levadura entra en estrés metabólico y produce:
- Sulfuro de hidrógeno (H₂S) — olor a huevos podridos.
- Fermentaciones lentas o estancadas.
- Producción excesiva de acetaldehído — sabor a manzana verde.
- Mayor riesgo de fermentaciones incompletas.
Dosis recomendada
La dosis estándar de Fermaid-O es 1 g por litro de mosto para una fermentación de hidromiel tradicional. Para melomels con alta carga de fruta o estilos más fuertes (OG > 1.120), aumenta a 1.2–1.5 g/L.
La dosis total se distribuye en el protocolo SNA en 3–4 adiciones durante las primeras 72 horas.
Comparativa con otros nutrientes
| Nutriente | Origen | Espuma | Cuándo usar |
|---|---|---|---|
| Fermaid-O | Orgánico (levadura) | Baja | Primera opción en todo el SNA |
| Fermaid-K | Orgánico + inorgánico | Media | Complemento en fermentaciones exigentes |
| DAP | Inorgánico | Alta | Solo hasta 1/3 del consumo de azúcar |
Almacenamiento
Guarda Fermaid-O en un recipiente hermético, alejado de la humedad y a temperatura ambiente. Bien almacenado, mantiene su eficacia durante 2–3 años.
Fermaid-O produce mucha menos espuma que el DAP. Sin embargo, al añadirlo al mosto durante la fermentación activa, añádelo despacio y en pequeñas porciones para evitar desbordamientos por desgasificación súbita.