La Lalvin 71B-1122 es una de las levaduras más recomendadas para el hidromiel por su capacidad de producir aromas afrutados y suavizar la acidez natural de las frutas.
Características principales
Esta levadura de origen bordelés metaboliza parcialmente el ácido málico, lo que reduce la acidez percibida en melomels con frutas de hueso o bayas. Produce ésteres afrutados que complementan el perfil de sabor del hidromiel.
Nutrición
La 71B es exigente en nutrientes. Un protocolo de adición escalonada de nutrientes (SNA) es prácticamente obligatorio para evitar estrés de levadura, producción de H₂S y fermentaciones estancadas.
Rehidratación
Rehidratar siempre con Go-Ferm a 43°C durante 20 minutos antes de inocular el mosto. Nunca añadir directamente al mosto frío.