Esta es la receta con la que empiezan la mayoría de los elaboradores de hidromiel casero. Es simple, predecible y produce un resultado excelente cuando se ejecuta con cuidado. Domina esta receta antes de pasar a estilos más complejos.
Por qué esta receta funciona
Hemos elegido la Lalvin 71B por su resistencia al estrés, su producción moderada de ácidos orgánicos y su tendencia a producir aromas afrutados que complementan la miel wildflower. La OG de 1.105 produce un hidromiel de aproximadamente 12–13% ABV que la 71B puede fermentar completamente sin apagarse.
Calculadora ABV
Introduce tus lecturas reales de densidad para calcular el ABV exacto de tu lote:
Calculadora de ABV
Introduce la densidad original (OG) al inicio y la densidad final (FG) al término de la fermentación.
Aproximación rápida: (OG − FG) × 131.25 ≈ 12.47%
Antes de empezar: la lista de control
Verifica que tienes todo listo antes de empezar. Una vez que el proceso comienza, no hay pausa:
- Fermentador de 6L o más, limpio y sanitizado.
- Airlock con tapón, relleno con Star San.
- Densímetro y probeta.
- Termómetro de cocina.
- Báscula (precisión 1g).
- Solución de Star San preparada.
Paso a paso: Día 0
1. Sanitización (30 minutos)
Prepara una solución de Star San (1 ml por litro de agua). Llena el fermentador, agita y escurre. Haz lo mismo con la probeta, el densímetro, el termómetro y todos los utensilios que tocarán el mosto.
2. Rehidratación de la levadura
Mezcla 1.25g de Go-Ferm con 25 ml de agua a 43°C hasta disolverse completamente. Deja enfriar hasta 40°C y añade el sobre de 71B. No remuevas; deja reposar 15–20 minutos.
3. Preparación del mosto
Calienta 1 litro de agua a 40°C en una olla o jarra. Añade los 1.4 kg de miel y disuelve completamente removiendo despacio. Añade los 3 litros restantes de agua fría para enfriar la mezcla. La temperatura final del mosto debe estar entre 20–24°C.
4. Medición de densidad
Transfiere una muestra a la probeta y mide la densidad. El objetivo es OG 1.105 ± 0.005. Si la densidad es más baja, añade un poco más de miel (cada 50g por 5L sube aproximadamente 0.006 puntos). Anota la lectura.
5. Primera adición de nutrientes
Añade 1.25g de Fermaid-O (25% de los 5g totales) al mosto y remueve.
6. Inoculación
Comprueba que la temperatura del mosto y de la levadura rehidratada no difieren más de 10°C. Si la levadura está a 35°C y el mosto a 22°C, está bien. Si el mosto está a 22°C y la levadura a 40°C, añade una pequeña cantidad de mosto a la levadura para equilibrar temperaturas gradualmente antes de inocular.
Vierte la levadura rehidratada en el fermentador. Cierra con el airlock lleno de Star San.
Seguimiento de la primera semana
Consulta el artículo Semana 1: Fermentación Activa para el protocolo de desgasificación y las adiciones de nutrientes restantes.
Notas de sabor
Este hidromiel producirá un perfil floral y ligeramente afrutado, con un dulzor residual suave que la miel wildflower aporta incluso en la FG de 1.010. Si prefieres un hidromiel completamente seco, deja que la fermentación alcance una FG de 1.000–0.998; si prefieres más dulzor, detén la fermentación antes (requiere estabilización con metabisulfito y sorbato de potasio).