El metheglin de canela y vainilla es el punto de entrada más accesible a los estilos especiados. Estas dos especias son indulgentes con el elaborador: aportan complejidad sin dominar el perfil si se controlan los tiempos de maceración. A diferencia de la pimienta, el clavo o el cardamomo, tienen un rango de error amplio antes de convertirse en el problema principal del lote.
Por qué esta combinación funciona
La canela de Ceilán (no la casia) produce un perfil más matizado, con notas que recuerdan al clavo y a los cítricos además del característico aroma a canela. La vainilla Bourbon añade una dulzura natural que redondea la percepción de alcohol sin necesitar azúcar adicional.
La Lalvin 71B amplifica los ésteres afrutados de la miel wildflower, creando un fondo sobre el que las especias se superponen sin competir. La FG objetivo de 1.005 deja un dulzor residual sutil que equilibra la astringencia potencial de la canela tras el envejecimiento.
Calculadora ABV
Introduce tus lecturas reales de densidad para calcular el ABV exacto de tu lote:
Calculadora de ABV
Introduce la densidad original (OG) al inicio y la densidad final (FG) al término de la fermentación.
Aproximación rápida: (OG − FG) × 131.25 ≈ 13.13%
Diferencia entre canela de Ceilán y casia
La canela que encontramos en la mayoría de supermercados bajo el nombre genérico «canela» es en realidad casia (Cinnamomum cassia o aromaticum), con una concentración de cumarina significativamente mayor y un perfil más agresivo. La canela de Ceilán (Cinnamomum verum) tiene un perfil más delicado y complejo, adecuada para maceraciones de semanas.
Si solo tienes acceso a casia, reduce la cantidad a 1 rama y limita la maceración a 7–10 días máximos para evitar un perfil excesivamente astringente.
El timing es todo en el metheglin
El error más común es dejar las especias demasiado tiempo. Las especias se intensifican con el envejecimiento en botella: lo que en la semana 4 parece equilibrado puede ser dominante a los tres meses.
Protocolo de cata durante la maceración:
Cada 5 días a partir de la adición de especias, extrae 20–30 ml con una probeta sanitizada y evalúa:
- ¿El aroma de canela es perceptible pero no dominante?
- ¿La vainilla aporta dulzura sin ser empalagosa?
- ¿El fondo de miel wildflower todavía es reconocible?
Cuando las tres respuestas sean sí, retira las especias. El perfil continuará evolucionando durante el embotellado.
Paso a paso
1. Día 0: Preparación del mosto
Sigue el protocolo completo de Hidromiel Tradicional Semidulce: sanitización completa del equipo, rehidratación de la Lalvin 71B con Go-Ferm y disolución de la miel en agua templada (40 °C). Las especias no se añaden hoy.
Mide la OG antes de inocular. El objetivo es 1.105 ± 0.003. Anota la lectura con fecha y hora.
2. Semana 1: Fermentación activa con SNA
Añade Fermaid-O en cuatro adiciones iguales de 1.25 g: en el momento de la inoculación, a las 24h, a las 48h y a las 72h. Desgasifica dos veces al día durante los primeros 4 días agitando suavemente el fermentador.
3. Semana 2-3: Trasiego e incorporación de especias
Cuando la densidad alcance ~1.020 (normalmente entre el día 7 y el 10), trasiega a un fermentador secundario limpio y sanitizado.
Prepara las especias antes del trasiego:
- Enjuaga las ramas de canela con agua fría para retirar polvo superficial. No las sumerjas en solución sanitizante que altere su perfil.
- Abre la vaina de vainilla en canal con un cuchillo limpio para exponer las semillas al hidromiel.
Añade las especias directamente al secundario después del trasiego.
4. Semana 3-7: Maceración y cata periódica
Realiza catas cada 5 días. Cuando el perfil esté ligeramente por debajo de la intensidad deseada, trasiega a un tercer recipiente limpio, dejando las especias atrás. El hidromiel continuará absorbiendo los aromas residuales presentes en solución durante semanas.
5. Maduración y embotellado
Deja reposar al menos 3 semanas adicionales tras retirar las especias. El perfil se integrará y redondeará. Embotella cuando dos lecturas consecutivas de densidad (con 48h de diferencia) sean idénticas.