El ABV (Alcohol By Volume, porcentaje de alcohol por volumen) es la medida estándar internacional de la graduación alcohólica de una bebida. En el hidromiel casero, se calcula a partir de las lecturas de densidad al inicio y al final de la fermentación.
Fórmulas de cálculo
Fórmula simplificada (aproximación rápida):
ABV ≈ (OG - FG) × 131.25
Fórmula no lineal de Daniels (más precisa para ABV > 10%):
ABV = (1.05 × (OG - FG) / FG) / 0.794 × 100
La fórmula de Daniels es la recomendada para el hidromiel, que frecuentemente supera el 12–14 % ABV.
Rangos típicos por estilo
| Estilo | ABV típico |
|---|---|
| Hidromiel ligero de sesión | 5 – 8 % |
| Hidromiel estándar | 10 – 14 % |
| Hidromiel fuerte | 14 – 18 % |
| Hidromiel licoroso | 18 – 20 %+ |
Limitaciones de la levadura
Cada cepa de levadura tiene una tolerancia al alcohol máxima. Superado ese umbral, la levadura muere y la fermentación se detiene, dejando azúcares residuales. Por ejemplo, Lalvin 71B tolera hasta el 14 %, mientras que Lalvin EC-1118 puede alcanzar el 18–20 %.
Usa la calculadora de ABV de esta guía para calcular la graduación exacta de tu lote a partir de tus lecturas de densímetro.