No hay una respuesta única porque los tiempos dependen de varios factores. Lo que sí podemos darte son rangos claros y las variables que los controlan.
Tiempos de referencia
| Etapa | Tiempo habitual |
|---|---|
| Fermentación activa (primaria) | 1–4 semanas |
| Fermentación secundaria | 2–8 semanas adicionales |
| Maduración hasta embotellado | 1–3 meses desde el Día 0 |
| Maduración en botella | 3–18 meses para mejor resultado |
Los factores que más influyen
Temperatura: A 22°C una levadura sana fermenta más rápido que a 16°C. Por debajo de 15°C muchas levaduras van muy lentas o se detienen. Lo ideal es mantener 18–24°C durante la fermentación activa.
Gravedad inicial (OG): Un mosto más denso (más azúcar) tarda más en fermentarse que uno ligero. Una OG de 1.080 puede estar lista en 2–3 semanas; una OG de 1.130 puede necesitar 6–8 semanas de fermentación activa.
Salud de la levadura: Una levadura bien nutrida (protocolo SNA con Fermaid-O) fermenta completa y rápidamente. Una levadura estresada va lenta, produce sabores indeseados y puede pararse antes de alcanzar la FG objetivo.
La cepa de levadura: Hay levaduras más rápidas y más lentas. La EC-1118 es notoriamente rápida; la K1-V1116 también. La 71B tiene un ritmo moderado pero constante.
Cómo saber cuándo ha terminado
El único indicador fiable es la densidad, no el tiempo ni la actividad visible en el airlock. Un airlock sin burbujas no significa que la fermentación haya terminado: puede estar fermenting muy lentamente.
Toma dos lecturas de densidad con 48 horas de diferencia. Cuando ambas son idénticas, la fermentación ha concluido.